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Bolgheri
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L ’ Aperitivo toscanaccio
I nostri cocktails internazionali rivisitati con prodotti “made in tuscany”
Our international cocktails with "made in Tuscany" products
Carducci Spritz
Vermouth del Chianti by DU.IT
Sangiovese Brut Rosè
Soda Papini e alloro in foglie
10 euro
Gin To(sca)nic
Gin fiorentino by DU.IT
Tonica della Val D’orcia Papini
Rosmarino e pepe nero
10 euro
Pincopallino
Bitter Firenze by DU.IT
Vermouth del Chianti
Gin fiorentino by DU.IT
10 euro
O’ Bischero
Vermouth del Chianti
Cap Rosè Brut by Caccia al Piano
Tonica della Val D’orcia Papini
Zest di limone
10 euro
Maremma Bona
Vermouth del Chianti
Bitter Firenze by DU.IT
Soda papini e arancia del nostro albero
10 euro
I vini e le bollicine al calice
La nostra selezione di Bolgheresi e bollicine italiane
Bolgheri and sparkling wine selection by glass
Corvezzo Prosecco Superiore BIOdinamico
Glera 100%
12 cl - 10 euro
Trento Doc Riserva Letrari
Chardonnay 50% Pinot Nero 50% - metodo classico
12 cl - 10 euro
Cap rosè di Caccia al Piano - Bolgheri
Sirah e Merlot – il primo metodo classico realizzato a Bolgheri da Berlucchi
12 cl - 12 euro
Franciacorta Extra Brut Berlucchi ‘61
Chardonnay 85% Pinot Nero 15% - affinamento 24 mesi sui lieviti
12 cl - 12 euro
I vermentini di Bolgheri
12 cl - 8 euro
I rosati di Bolgheri
12 cl - 8 euro
Bolgheri Rosso DOC
12 cl - 9 euro
Bolgheri Rosso DOC Superiore
12 cl - 16 euro
Sassicaia (annata corrente)
5cl - 19 euro 12 cl - 45 euro
I Bianchi di Bolgheri
Bolgheri white wines
Ornellaia Bianco - Sauvignon Blanc 81% Viogner 19% € 350
Ornellaia IGT
Solo Sole “Pagus Camilla” - Vermentino 100% € 64
Poggio al Tesoro DOC (fermentazione in anfore di terracotta)
Criseo - Vermentino (70%), Fiano, Verdicchio, Petit Manseng e Manzoni bianco.€ 36
Guado al melo DOC
Poggio alle gazze - Sauvignon Blanc 69% Vermentino 22% Viogner 5% Verdicchio 4% € 68
Ornellaia IGT
Paleo Bianco - Chardonnay 70% Sauvignon Blanc 30% € 78
Le Macchiole IGT
GiovinRé - Viogner 100% € 49
Michele Satta IGT
Vior - Viogner 100% € 32
I Greppi IGT
Papeo - Vermentino 100% € 45
Terre del Marchesato DOC
Emilio primo - Vermentino 100% € 27
Terre del Marchesato IGT
Eco del Mare - Vermentino 100% € 29
Tenuta Argentiera IGT
Bianco di Orma - Vermentino 100% € 29
Orma IGT
Solo Sole - Vermentino 100% € 34
Poggio al Tesoro DOC
Grattamacco - Vermentino 100% € 59
Podere Grattamacco DOC
Bolgheri Vermentino - Vermentino 100% € 28
Michele Satta DOC
Costa di Giulia - Vermentino 60% Sauvignon 40% € 38
Michele Satta DOC
Lady D - Orpicchio 100% € 36
Donne Fittipaldi IGT
Bosco alle vigne – Vermentino 100% € 32
Bosco alle Vigne DOC
I Rosati di Bolgheri
Bolgheri Rosè wines
Pagus Cassiopea - Sirah 50% Cab. Sauvignon 50% € 54
Poggio al Tesoro DOC
Cassiopea - Cab. Franc 70% Cab. Merlot 30% € 35
Poggio al Tesoro DOC
I pianali - Sirah 50% Cab. Sauvignon 50% € 34
Tenuta Argentiera IGT
Tre File - Merlot 50% Cab. Sauvignon 50 % € 32
PietraNova DOC
Le bollicine di Bolgheri
Bolgheri Sparkling wines
Cap Rosè - Sirah 50% Merlot 50% - Metodo Classico VSQ € 58
Caccia al piano Fam. Berlucchi
Michè - Sangiovese 100% - Metodo Ancestrale € 36
Michele Satta
“5” - Malbec 100% - Rosè Metodo Ancestrale € 38
Donne Fittipaldi
Insolente - Vermentino 100% Metodo Classico € 36
Cantine Airoldi
Insolente rosè - Vermentino 100% Metodo Classico € 36
Cantine Airoldi
Le bollicine che non devono mancare
Sparkling wines
Champagne Bollinger - Pinot Nero 60% Chardonnay 25% Petit Meunier 15% -Special Cuvee € 88
Bollinger AOC
Trento Doc Latrari Brut Riserva - Chardonnay 50% - Pinot Nero 50% € 48
Cantine Letrari DOC
Franciacorta Berlucchi “61” Brut - Chardonnay 90% - Pinot Nero 10% € 48
Cantine Berlucchi DOCG
Prosecco Superiore Biodinamico - Glera 100% € 30
Cantine Fratelli Corvezzo DOCG
Prosecco Rosè Biodinamico - Glera 100% € 30
Cantine Fratelli Corvezzo DOCG
Acqua di Venus Cuvee Rosè - Sirah 33% Sangiovese 33% Chardonnay 34% € 36
Tenute Ruffino Toscana
I Rossi di Bolgheri
Bolgheri red wines
TENUTA SAN GUIDO – I Marchesi Incisa della Rocchetta – La Storia
Sassicaia doc ( Cabernet sauvignon 85%, Cabernet Franc 15% )
annata 2020 € 320,00
annata 2019 € 350,00
annata 2018 € 450,00
annata 2017 € 610,00
annata 2016 € 880,00
annata 2015 € 1300,00
Guidalberto IGT ( Cabernet sauvignon 60%, Merlot 40% )
annata corrente € 74,00
Le Difese IGT ( Cabernet sauvignon 70%, Sangiovese 30% )
annata c. € 48,00
TENUTA DELL’ORNELLAIA – I Marchesi dé Frescobaldi – L’eleganza
Masseto IGT ( Merlot 100% )
annata c. € 940,00
annata 2018 € 1250,00
annata 2017 € 1400,00
annata 2016 € 1740,00
annata 2015 € 2060,00
Massetino IGT ( Merlot, Cabernet Franc )
annata c. € 590,00
Ornellaia DOC SUP(Cab. Sauvignon 56% Merlot 25% Petit Verdot 10% Cab. Franc 9% )
annata c. € 290,00
Le serre nuove DOC (Cab. Sauv. 36%, Merlot 32%, Cab. franc 20%, Petit verdot 12% )
annata c. € 86,00
Le Volte IGT ( Sangiovese 50%, Merlot 40%, Cabernet Sauv. 10% )
annata c. € 44,00
CONTE GADDO DELLA GHERARDESCA - La complessità
Castello di Donoratico DOC ( Cabernet Franc, Cab Souv., Petit Verdot)
annata c. € 49,00
LE MACCHIOLE – Cinzia Merli – La passione
Messorio IGT ( Merlot 100% )
annata 2019 € 580,00
annata 2018 € 690,00
annata 2017 € 730,00
Scrio IGT ( Sirah 100% )
annata c. € 180,00
Paleo IGT ( Cabernet Franc 100% )
annata c. € 158,00
Bolgheri Rosso DOC ( Merlot 40%, Cab. franc 20%, Cabernet Sauv. 20%, Sirah 10% )
annata c. € 43,00
PODERE SAPAIO – Massimo Piccin – La struttura
Volpolo DOC ( Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 15%, Petit Verdot 15% )
annata c. € 44,00
Sapaio DOC ( Cabernet Sauvignon 70%, Petit Verdot 20%, Cab. franc 10% )
annata c. € 84,00
Az. Agr FITTIPALDI – Famiglia Menarini – La femminilità
Donne Fittipaldi DOC ( Cab. Sauv. 50%, Merlot 30%, Cab. Franc 10%, Petit Verdot 10% )
annata c. € 43,00
Donne Fittipaldi S DOC SUP ( Cab. Sauv. 40%, Merlot 30%, Cab. Franc 30% )
annata c. € 72,00
Malaroja IGT ( Malbec 100%, )
annata c. € 84,00
ENRICO SANTINI – L’amicizia
Montepergoli DOC SUP ( Cab. Sauv. 40%, Merlot 35%, Sirah 20%, Sangiovese 5% )
annata c. € 64,00
annata 2019 € 76,00
annata 2018 € 84,00
annata 2016 € 106,00
I Montali IGT ( Cab. Sauv. 30%, Merlot 30%, Sirah 20%, Sangiovese 20% )
annata c. € 44,00
Poggio al Moro DOC ( Sangiovese 30% Cab. Sauv. 30%, Merlot 30%, Sirah 10% )
annata c. € 39,00
MICHELE SATTA – La familiarità
Marianova DOC SUP ( Sirah 50%, Sangiovese 50% )
annata c. € 180,00
annata 2019 € 210,00
Piastraia DOC SUP (Cab. Sauv. 25%, Merlot 25%, Sirah 25%, Sangiovese 25% )
annata c. € 68,00
Cavaliere IGT ( Sangiovese 100% )
annata c. € 65,00
Bolgheri Rosso DOC ( Sang. 30%, Cab.Sauv. 30%, Mer. 20%, Sirah 10%, Toroldego 10% )
annata c. € 39,00
TERRE DEL MARCHESATO – La genuinità
Maurizio Fuselli IGT ( Petit Verdot 100% )
annata c. € 140,00
annata 2019 € 165,00
Marchesale DOC SUP ( Sirah 50%, Cab S. 30%, Merlot 15%, Petit Verdot 5% )
annata c. € 67,00
Franchesato IGT ( Cabernet Franc 100% )
annata c. € 66,00
Tarabuso IGT ( Cabernet Sauv. 100% )
annata c. € 56,00
Emilio Primo DOC ( Cab.Sauv. 60%, Merlot 30%, Sirah 10% )
annata c. € 39,00
Inedito IGT ( Merlot 50%, Sirah 50% )
annata c. € 36,00
BARONE RICASOLI – La sapienza
Bolgheri rosso DOC ( Cab. Sauv. 50%, Merlot 25%, Petit Verdot 25% )
annata c. € 38,00
Astuto DOC SUP ( Cab. Sauv. 50%, Merlot 30%, Cab. Franc 10%, Petit Verdot 10% )
annata c. € 64,00
PIETRANOVA – Tringali Casanuova - L’originalità
Renzo DOC SUP ( Cabernet Sauvignon 100% )
annata c. € 64,00
Casa al Piano DOC ( Cab. Sauv. 50%, Merlot 50% )
annata c. € 38,00
TENUTA I GREPPI – Neil McMahon - La crescita
Greppicaia DOC SUP ( Cab. Sauv. 60%, Cab. Franc 20%, Merlot 20% )
annata c. € 62,00
Greppicante DOC ( Merlot 50%, Cab. Franc 40%, Cab. Sauv. 10%, )
annata c. € 38,00
CAMPO ALLA SUGHERA – Famiglia Knauf - La persistenza
Campo alla Sughera IGT ( Petit Verdot 50%, Cab. Franc 50% )
annata c. € 96,00
Arnione DOC SUP ( Cab. Sauv. 40%, Cab. Franc 20%, Merlot 20%, Petit Verdot 20% )
annata c. € 79,00
annata 2016 € 104,00
annata 2015 € 125,00
Adeo DOC ( Cab. Sauv. 60%, Merlot 40% )
annata c. € 43,00
CASTELLO DI BOLGHERI – Federico Zileri Dal Verme – La prossimità
Castello di Bolgheri DOC SUP ( Cabernet Sauvignon 70%, Cab. franc 15%, Merlot 15% )
annata c. € 96,00
Varvàra DOC ( Cab. Sauvignon 60%, Merlot 20%, Cab. Franc. 15%, Petit Verdot 5% )
annata c. € 45,00
POGGIO AL TESORO – Famiglia Allegrini - La linearità
Dedicato a Walter IGT ( Cabernet Franc 100% )
annata c. € 170,00
annata 2019 € 195,00
Sondraia DOC SUP ( Cabernet Sauv. 65%, Merlot 25%, Cab.Franc 10% )
annata c. € 94,00
Il seggio DOC ( Merlot 50%, Cabernet Franc 20%, Cab. Sauv. 20%, Petit Verdot 10% )
annata c. € 39,00
Mediterra IGT ( Sirah 40%, Merlot 30%, Cab. Sauv. 30% )
annata c. € 37,00
CANTINA AIROLDI - La veracità
Essenziale IGT ( Sirah 50%, Sangiovese 50% )
annata c. € 38,00
GUADO AL MELO – Michele Scienza - La raffinatezza
Antillo DOC ( Sangiovese 70%, Cab. Sauvignon 20%, Petit Verdot 10% )
annata c. € 36,00
Rute DOC ( Cab. Sauvignon 80%, Merlot 20% )
annata c. € 39,00
Jassarte IGT ( Sirah ed altre varietà mediterranee e caucasiche )
annata c. € 58,00
Atis DOC SUP ( Cab. Sauv. 80%, Cab. Franc 10%, Merlot 10% )
annata c. € 67,00
GIOVANNI CHIAPPINI – L’unione
Ferruggini DOC ( Sangiovese 50%, Cab. Sauv. 30%, Sirah 20% )
annata c. € 38,00
Felciaino DOC ( Cabernet sauvignon 50%, Merlot 40%, Cabernet franc 10%)
annata c. € 40,00
Guado dè Gemoli DOC SUP ( Cab. sauvignon 70%, Merlot 15%, Cabernet franc 15%)
annata c. € 73,00
TENUTA MERAVIGLIA – Dievole - La volontà
Bolgheri Rosso DOC ( Cabernet Franc 70%, Cabernet Sauvignon 30% )
annata c. € 39,00
Maestro di Cava DOC SUP ( Cabernet Franc 100% )
annata c. € 75,00
FATTORIA CASA DI TERRA – Famiglia Frollani - La solidità
Casa di Terra DOC SUP ( Cabernet Franc 100% )
annata c. € 69,00
Maronea DOC SUP ( Cabernet Sauvignon 100% )
annata c. € 54,00
Mosaico DOC ( Merlot 100% )
annata c. € 38,00
ORMA – Famiglia Moretti - La lungimiranza
Rosso di Orma IGT ( Merlot 60%, Cab. Sauv. 30%, Sangiovese 10% )
annata c. € 35,00
Passi di Orma DOC ( Merlot 40%, Cab. Sauv. 35%, Cab. Franc 25% )
annata c. € 45,00
Orma IGT ( Merlot 50%, Cab. Sauv. 30%, Cab. Franc 20% )
annata c. € 112,00
CAMPO AL NOCE – Pierluigi Sgariglia – L’ampiezza
Assiolo DOC ( Cab. Sauv. 50%, Merlot 30%, Cab. Franc 20% )
annata c. € 35,00
Miterre DOC ( Cab. Sauv. 50%, Merlot 30%, Cab. Franc 10%, Sirah 10% )
annata c. € 39,00
Riverbero DOC SUP ( Cab. Sauv. 50%, Cab. Franc 10% )
annata c. € 59,00
IMPERIALE – Matteo Frollani – L’emergente
Imperfetto DOC (Cabernet Sauvignon 100% )
annata c. € 59,00
Scapestrato IGT ( Sirah 70%, Cabernet Franc 20%, Cabernet Sauv. 10% )
annata c. € 39,00
CACCIA AL PIANO – Paolo Ziliani - La precisione
Grottaia IGT ( Merlot 50%, Cab. Sauvignon 50% )
annata c. € 35,00
Ruit Hora DOC ( Merlot 65%, Cab. Sauv. 25%, Sirah 5%, Petit Verdot 5% )
annata c. € 45,00
Caccia al Piano DOC SUP ( Cab. Sauv. 70%, Merlot 25%, Petit Verdot 5% )
annata c. € 78,00
GRATTAMACCO – Collemassari – Il Velluto
Bolgheri DOC ( Cab. Sauv. 30%, Merl. 30%, Cab. Franc 25%, Sang.10% Petit V. 5% )
annata c. € 48,00
Grattamacco DOC SUP ( Cab. Sauv. 65%, Merlot 20%, Sangiovese 15% )
annata c. € 98,00
annata 2019 € 135,00
Alberello DOC SUP ( Cab. Sauv. 70%, Cab. Franc 30% )
annata c. € 86,00
menu
il Toscanaccio
SELECTED TUSCAN COLD CUTS WITH MIXED CANAPES
il prosciutto brado dell'Amiata 24 mesi - salumificio Patrone Campiglia M.ma
il soffice di groppone del Cintale - Carlo Giusti Lajatico
il prosciutto di piccione stagionato 6 mesi - Carlo Giusti Lajatico
la salsiccia stagionata al vermentino
il salame di Chianina - salumificio Patrone Campiglia M.ma
il crostino con fegato di gallo nero del Chianti
19 euro ALLERGENI (1)
Tartare di Chianina IGP nell’ossobuco > razza protetta e certificata
CHIANINA BEEF TARTARE PLACED OVER MARROWBONE WITH CREAM SHEEP CHEESE
Sergio e Andrea della Macelleria Falaschi di San Miniato sono da 4 generazioni un eccellenza per la Chianina Toscana.
Servita su un ossobuco di stinco con crema calda al pecorino fresco.
150 gr. 19 euro ALLERGENI (7)
Crostini sfiziosi delle massaie
MIXED CANAPES WITH VEGETABLES AND CHICKEN FOIE PATE’
Una ghiotta esperienza bolgherese. Il fegato di gallo nero, la classica bruschetta al pomodoro, la cipolla bianca al vermentino, i peperoni con i capperi di salina, il radicchio con il pecorino fuso.
12 euro ALLERGENI (1-7)
Il nostro cacciucco di pollo ruspante
CASSEROLE POT CHICKEN WITH TOMATO, WHITE WINE AND AROMATIC ERBS
Una lunga cottura del nostro ruspante maremmano servito su crosta di pane di Montegemoli.
16 euro ALLERGENI (1-9)
Terrina di Faraona ai pistacchi
GUINEA FOWL TERRINE, TOASTED BREAD, SAMBUCA CARAMELIZED ONIONS AND ORANGE MARMELADE
Un’antica e golosa ricetta dell’entroterra pisano. La faraona cotta a bassa temperatura viene servita fredda in terrina con le cipolle caramellate alla sambuca e la marmellata di arance del nostro albero.
80 gr. 18 euro ALLERGENI (1)
Maltagliati stesi a mano in salsa d’anatra
FRESH HOME MADE PASTA WITH WILD DUCK RAGOUT
Il ragu d’anatra viene marinato con erbe mediterranee, bacche di ginepro, ciliegino in salamoia e vino rosso.
17 euro ALLERGENI (1-3)
I topini della Franca
RED POTATOES GNOCCHI WITH PECORINO CHEESE CREAM, TOASTED PINE-NUTS AND ROSEMARY
Gnocchi di patate rosse di Volterra fatti in casa con uova bio, pesto di pinoli mediterranei tostati al profumo di rosmarino
16,50 euro ALLERGENI (1-3-7-8)
Le pappardelle Caponi al cinghiale > antica ricetta bolgherese
LARGE TAGLIATELLE WITH WILD BOAR RAGOUT
La pasta Caponi prodotta artigianalmente a Pontedera ha una ruvidità’ che si sposa perfettamente con il nostro sugo di cinghiale. Un consiglio: assaggiatele prima di mettere il formaggio !
16 euro ALLERGENI (1-3)
Zuppa di cavoli locali, legumi e cotiche
CABBAGE SOUP WITH LEGUMES AND ROASTED PIG SKIN
Una ricetta totalmente a km zero che affonda le radici nella cucina maremmana.
15 euro ALLERGENI (9)
Tortelloni maremmani farciti burro e salvia
HOME MADE RAVIOLI FILLED WITH RICOTTA AND SPINACH, ORANGE BUTTER AND PECORINO CHEESE
La pasta fresca con uova gialle bio e’ stesa a mano dalle nostre massaie, farcita con ricotta mista locale, spinaci ed erbata. Condita con burro fuso all’arancio, salvia e fiocchi di pecorino dell’Antica Fattoria la Parrina di Orbetello.
17 euro ALLERGENI (1-3-7)
La bistecca alla fiorentina
GRILLED SIRLOIN STEAK (MIN. 2 PERS)
Vitellone allevato in Italia. La carne si presenta magra e molto saporita.
I tagli vanno da 1,3 a 2,2 kg.
5,50 euro x 100gr ALLERGENI (1-9)
Il petto d’anatra alla griglia
GRILLED DUCK BREAST WITH BALSAMIC VINEGAR SAUCE
La carne rimane rosa all’interno per il giusto punto di cottura. Il petto viene scaloppato e servito su crosta di pane tostata ed accompagnato da una riduzione di aceto balsamico.
24 euro ALLERGENI (1)
Il campanello di manzo > piatto a scarto zero
LONG COOKING BRAISED BEEF WITH BOLGHERI’S WINE CREAM
Spezzatino ricavato dalla parte meno magra del muscolo, stufato con cipolle e vino rosso di Bolgheri con una lunga cottura al tegame. Si presenta cremoso e viene servito con un piccolo flan di patate.
21 euro ALLERGENI (1-7)
Il pecorino “Rosa di Maremma” al grill
HOT PECORINO CHEESE WITH FRESH TOMATOES, PINE NUTS AND ROSEMARY
Formaggio a crosta fiorita edibile del caseificio La Parrina (Orbetello) servito con pinoli mediterranei, pomodoro fresco e rosmarino. Il tutto passato al grill e accompagnato da un mix di verdure a km zero.
20 euro ALLERGENI (7-8)
Il piccione di Carlo Giusti in casseruola > piatto storico della taverna
CARLO GIUSTI’S ROTI PIGEON WITH LARD, ONION AND CLOVES
Carlo si definisce “contadino toscano” per trasmettere da sempre la propria passione per i prodotti di eccellenza toscani. I suoi piccioni sono pelati a mano e cotti in casseruola con chiodi di garofano, cipolle, lardo e vino rosso.
29 euro ALLERGENI (1)
Stinco di maiale con la sua colatura alle prugne e ginepro
BAKED PORK SHANK WITH PRUNE AND JANIPER SAUCE
Un grande classico della cucina livornese. Lo stinco viene cotto al forno con trito di alloro e salvia. Servito con una delicata salsa di prugne e ginepro.
22 euro ALLERGENI (-)
LISTA ALLERGENI
1- CEREALI CONTENENTI GLUTINE (cereals containing gluten)
3- UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA ( eggs end products thereof)
7- LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (milk and products thereof)
8- FRUTTA A GUSCIO (nuts namely)
9- SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO (celery and products thereof)
Le suggestioni del giorno vengono comunicate dal team.